Il valore della proteina: equilibri e sfide per le filiere lattiero-casearie delle DOP
L'articolo discute l'importanza del rapporto grasso/caseina nel latte per le filiere lattiero-casearie DOP come Grana Padano e Parmigiano Reggiano, evidenziando le sfide e il ruolo della genetica nel preservare la tipicità dei formaggi. Non ci sono implicazioni dirette per il mercato della carne bovina.
Più grasso nel latte, nuove sfide per Grana Padano e Parmigiano Reggiano: alla FAZI, ANAFIBJ accende i riflettori sul rapporto grasso/caseina e sul contributo della genetica per preservare struttura e tipicità dei formaggi
Fonte originale
Ruminantia: Il valore della proteina: equilibri e sfide per le filiere lattiero-casearie delle DOP
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