STEC negli hamburger bovini: la cottura resta la barriera più efficace contro il rischio per il consumatore
Uno studio conferma che la cottura è la barriera più efficace contro il rischio di Escherichia coli produttori di tossina Shiga (STEC) negli hamburger bovini, un aspetto fondamentale per la sicurezza alimentare dei consumatori senza impatti diretti sul mercato.
Uno studio internazionale a cui ha partecipato anche l’IZSVe ha utilizzato il modello semi-quantitativo Risk Ranger per valutare il rischio associato agli Escherichia coli produttori di tossina Shiga
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