Qual è la differenza tra prezzo al peso vivo e peso morto?

Il prezzo al peso vivo si riferisce all'animale in piedi, mentre il peso morto (o carcassa) si riferisce al peso dopo la macellazione. La resa di macellazione varia dal 52% al 62% a seconda della razza, dell'età e della condizione dell'animale. Su Borsa Bovini le quotazioni italiane ISMEA sono espresse al peso vivo, mentre le quotazioni europee EC sono al peso morto (carcassa).