Qual è la differenza tra prezzo al peso vivo e peso morto?

Il prezzo al peso vivo si riferisce all'animale in piedi prima della macellazione. Il peso morto, noto anche come peso carcassa, rappresenta il peso dell'animale dopo la macellazione, privo di testa, zampe, organi interni e pelle. Per determinare il peso morto da un animale vivo, si applica la resa di macellazione, un rapporto che tipicamente varia dal 52% al 62% in base a razza, età e condizione dell'animale. È importante sapere che le quotazioni italiane ISMEA sono espresse al peso vivo, mentre quelle europee EC si basano sul peso morto (carcassa).