Dalla crema di latte al burro: il metodo freddo-caldo-freddo per migliorarne struttura e lavorabilità
Uno studio analizza un metodo "freddo-caldo-freddo" per migliorare la struttura e la lavorabilità del burro, valutando l'influenza di tempi e temperature di maturazione della crema. Rilevante per il settore lattiero-caseario, non per la carne bovina.
Uno studio ha valutato come diverse combinazioni di tempi e temperature durante la maturazione della crema influenzino la struttura, la plasticità e la lavorabilità del burro destinato alla preparazione delle paste sfogliate
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Ruminantia: Dalla crema di latte al burro: il metodo freddo-caldo-freddo per migliorarne struttura e lavorabilità
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